Passend zur Jahreszeit haben wir vom LifeStyle Hotel ERIKA, dem Hotel Neustift im Stubaital, für Sie ein leckeres Gansl-Rezept zusammengestellt:

Zutaten:

• 1 Gans (ca. 3 ½ kg)
• Gewürze, wie Salz, Majoran, Pfeffer
• etwas Maizena (Maisstärke) zum Binden
• stark einreduzierter Gemüsefond

• 1 kg Rotkraut & 1-2 geriebene Äpfel
• Gewürze: 1 TL Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
• Saft einer Orange & 20 g Zucker
• 1 geschnittene Zwiebel
• etwas Essig & Gemüsefond
• etwas Mehl zum Stauben
• 1/8 l Rotwein & 50 g Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Die Gans wird gewaschen, trocken getupft und innen, wie außen gewürzt. Anschließen wird diese zusammen mit den Flügeln und dem Hals in eine mit 1 cm Wasser bedeckte Bratpfanne gegeben und bei 100 °C für 30 min im Rohr gebraten. Nach dem Wenden der Gans diese für 2 ½ Stunden bei 160 °C und unter ständigem Übergießen mit dem Bratensaft braten. Zum Schluss noch für 10 min bei 200°C knusprig braten, das Bratenfett abschöpfen, mit Gemüsefond aufgießen, einkochen und mit Maizena binden.

Das fein geschnittene Rotkraut und die geriebenen Äpfel würzen, mit Orangensaft vermengen und für mind. 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zucker in Schmalz karamellisieren, die Zwiebel mitrösten, mit Essig ablöschen, die Krautmischung zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. 30 – 45 min unter Rühren dünsten, mit Mehl stauben, Rotwein und Preiselbeeren zugeben und heiß servieren.

Dazu können Sie entweder Knödel  oder - wer es einfacher mag - Kroketten reichen.

Wir vom LifeStyle Hotel ERIKA, dem Hotel Neustift im Stubaital, wünschen gutes Gelingen!